Rote-Bete-Carpaccio mit Kürbiskernöl und Kresse
Dieses Rote-Bete-Carpaccio ist mehr als eine Vorspeise – es ist ein farbintensives Zusammenspiel aus natürlicher Süße, nussigem Aroma und frischer Würze. Das hochwertige Kürbiskernöl verbindet die tiefrote Bete mit gold-orangenen Akzenten und schafft ein Gericht, das modern, leicht und dennoch wunderbar vollmundig ist.
Elegant und farbstark: Rote Bete, Kürbiskernöl und Kresse.
Warum Rote Bete und Kürbiskernöl so gut harmonieren
Die erdige Tiefe der Roten Bete trifft beim Carpaccio auf das fein nussige, leicht geröstete Aroma des Kürbiskernöls. Diese Kombination ist nicht zufällig: Beide stehen für natürliche Intensität, klare Aromen und charakteristische Farbtöne. Während die Bete mit purer Farbe glänzt, bringt das Öl gold-dunkle Reflexe und einen geschmeidigen Glanz auf den Teller.
Besonders spannend wird das Gericht durch die Balance aus Säure, Süße und Würze. Eine kleine Menge Zitronensaft oder milder Essig hebt die Bete an, die nussigen Noten des Öls sorgen für Tiefe, während frische Kresse einen pfeffrigen Kontrapunkt setzt.
Gerade im Herbst und Winter, wenn Bete und Kürbiskerne beide Saison haben, entfaltet dieses Carpaccio seine volle Wirkung – farblich wie geschmacklich.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 große gekochte Rote-Bete-Knollen
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Zitronensaft oder milder Essig
- 1 kleine Handvoll frische Kresse
- 1 EL gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne
- Optional: etwas grobes Salz für Textur
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Rote Bete vorbereiten: Die gekochten Knollen gut abtrocknen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Besonders dünn werden die Scheiben, wenn die Knollen vorab gut durchgekühlt wurden.
2. Carpaccio anrichten: Die Scheiben kreisförmig auf zwei Tellern auslegen – leicht überlappend, sodass ein gleichmäßiges Muster entsteht. Je dünner die Scheiben, desto eleganter wirkt das Carpaccio.
3. Säure hinzufügen: Mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft oder mildem Essig beträufeln. Dieser Schritt bringt Spannung ins Aroma und hebt die Süße der Roten Bete.
4. Kürbiskernöl darüber träufeln: Das Öl gleichmäßig und großzügig über die Teller geben. Das dunkelgrün-goldene Aroma legt sich wie ein glänzender Film über die Bete und intensiviert Farbe und Geschmack.
5. Toppings ergänzen: Walnüsse oder Kürbiskerne sorgen für Biss, frische Kresse für pikante Würze. Beides macht das Carpaccio lebendig und rund.
6. Final würzen: Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und sofort servieren.
Serviervorschlag – leicht, elegant & wandelbar
Dieses Carpaccio eignet sich perfekt als elegante Vorspeise, kann aber ebenso Teil einer herbstlichen Bowl sein. In Kombination mit warmen Ofenkartoffeln, Ziegenkäse oder geröstetem Brot entsteht ein vollwertiges, leichtes Abendgericht.
Auch im Zusammenspiel mit Ölen wie Hanföl, Leinöl oder Sonnenblumenöl lässt sich das Gericht variieren – jedes Öl bringt seine eigene Note ein.
Ein kleines Extra: Einige wenige Tropfen eines würzigen Essigs (z. B. Birne oder Quitte) ergänzen das Kürbiskernöl perfekt und verleihen dem Gericht eine herbstliche, leicht fruchtige Nuance.
Rote-Bete-Carpaccio mit Kürbiskernöl ist ein farbenstarkes, leichtes Gericht, das mit wenigen Zutaten einen großen Effekt erzielt. Die Kombination aus Erdigkeit, Nussigkeit und Frische wirkt modern, elegant und saisonal zugleich.
Disclaimer: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische Beratung. PAMATH empfiehlt den bewussten Einsatz hochwertiger Pflanzenöle in einer ausgewogenen Ernährung.
